Roodbaarshaasje met ratatouille (Pascale Naessens)
Wie de verfijnde smaak van een delicaat stukje vis graag op een pure en gezonde manier serveert zonder dat het saai of banaal wordt, zal met dit recept van Pascale Naessens erg gelukkig zijn. Een heerlijk eenvoudige ratatouille met een perfect gegaard stukje vis: dat is hemels en lekker gezond genieten.
Versnijd de tomaten in kwartjes. Lepel vocht en pitjes eruit, versnijd daarna in kleine stukjes.
Versnijd ook de paprika’s, courgette en aubergine in kleine blokjes.
Verhit een gulle scheut olijfolie in een ruime pan. Bak eerst de aubergineblokjes aan. Voeg daarna de rest van de groentjes toe (desgewenst met een verse scheut olijfolie). Laat gaar stoven, kruid met peper en zout.
Versnijd ondertussen de stukken vis in drie stukjes per persoon. Besmeer met olijfolie, kruid met peper en zout.
Schik de stukjes vis in een ovenschaal. Laat 10 à 15 minuten bakken in een voorverwarmde oven (180°).
Lepel op elk bord drie hoopjes ratatouille, schik daar telkens een stukje vis op. Smakelijk!
Recipe Notes
Je kan ook andere soorten vis voor dit soort recept gebruiken. Kies voor eender welke stevige, witte vis.