Het plezier van een risotto is de vlotte, makkelijke bereiding die je naar hartelust kan variëren. Dit recept laat je een pittige risotto op tafel zetten met stukjes vis, venkel en gedroogde tomaatjes. Snel klaar en ontzettend lekker!
Verhit een scheut olijfolie in een ruime, hoge pan. Bak de sjalot, chilipeper en venkel enkele minuten aan. Verwarm ondertussen de groentebouillon.
Voeg de rijst toe, roer om en laat even aanbakken. Blus dan met de witte wijn en laat even uitkoken.
Zet onder met de warme groentebouillon. Laat zachtjes pruttelen tot de rijst gaar is. Roer nu en dan. Voeg telkens wat bouillon toe indien nodig (je hebt niet noodzakelijk alles nodig).
Versnijd ondertussen de tomaatjes, indien nodig, in hapklare stukjes en snipper de peterselie fijn.
Bak de stukjes vis, eenmaal de risotto bijna klaar is, aan in de olie van de tomaatjes. Kruid met peper en zout.
Werk de risotto af door er de tomaatjes en flink wat peterselie door te roeren. Kruid indien nodig af met peper en zout.
Serveer de risotto in diepe borden: lepel er wat rijst in en schik daar flink wat stukjes vis op. Werk af met nog wat gesnipperde peterselie en eventueel nog wat rode chilipeper. Smakelijk!