Als je een lekker hapje op tafel wil zetten bij wijze van aperitief, kan een doodgewoon toastje nog steeds een prima oplossing zijn. Liefhebbers van de mediterraanse keuken zullen smullen van dit heerlijk simpel toastje met verse pesto en ricotta.
Doe alle ingrediënten voor de pesto (basilicumblaadjes, look, olie, pijnboompitjes en Parmezaanse kaas) in een vijzel of blender.
Mix tot een smeuïge pesto. Voeg eventueel wat meer olie toe indien de pesto te stevig is. Werk af met zout.
Besmeer de toastjes met wat pesto. Lepel daar wat ricotta op, bestrooi met een weinig peper/zout en werk af met een blaadje basilicum per toastje. Smakelijk!