Een gezonde levensstijl begint bij gezonder eten. Dat hoeft echter niet te betekenen dat je enkel nog duffe salades op het menu mag zetten. In dit recept combineren we malse kipfilets met typische Marokkaanse kruiden en een bonte couscous van bloemkool met kikkererwten. Een minimum aan koolhydraten, een maximum aan smaken!
Maak enkele kruiselingse insneden in de kipfilets. Wrijf ze grondig in met olijfolie en ras-el-hanout. Laat enkele minuten marineren, bij voorkeur enkele uren.
Versnijd de bloemkool in roosjes. Hak in fijne stukjes zoals couscous met een cutter, zonder dat het pap wordt. Zet opzij.
Snipper de ui en knoflook fijn. Stoof aan in een gulle scheut olijfolie in een ruime pan.
Versnijd de rode puntpaprika in eerder grove stukken. Laat even mee aanbakken.
Halveer de kerstomaatjes en voeg samen met de bloemkoolcouscous en kikkererwten toe. Bak enkele minuten aan, schud regelmatig op
Bak ondertussen de kipfilets langs elke kant 3 à 5 minuten aan tot ze goudbruin en gaar maar sappig zijn.
Werk de bloemkoolcouscous af met wat gesnipperde koriander, reepjes gedroogde abrikoos en ras-el-hanout. Kruid naar wens af met peper en zout.
Serveer de couscous in diepe borden. Schik er een kipfilet op en werk af met nog wat koriander en/of peterselie. Smakelijk!