Linguine met scampi, courgette en venkel (Jeroen Meus)
Deze romige pasta van Jeroen Meus met scampi, venkel, courgette, kerstomaatjes en pastis is een feest voor al je zintuigen! Je hebt er bovendien weinig werk mee, waardoor dit een perfect alledaags en toch ontzettend lekker gerecht is.
Kruid de gepelde scampi met peper en zout. Schroei ze kort aan in een scheut olijfolie in een ruime pan. Schep ze er daarna uit en zet opzij.
Snipper de knoflook fijn, de uien, venkel en courgette in stukjes. Stoof aan in de pan en olie waar je net de scampi in bakte.
Breng de groentjes op smaak met currypoeder en kurkuma.
Voeg steranijs, het kruidentuiltje en een scheut pastis toe. Laat even uitkoken.
Overgiet met de witte wijn en room. Roer goed om en laat eventjes inkoken tot een romig sausje.
Gaar ondertussen de pasta volgens de instructies op de verpakking in gezouten water.
Snipper de takjes peterselie fijn en halveer de kerstomaatjes.
Roer de pasta, eenmaal al dente, met wat kookvocht, vers geperst citroensap, de scampi, gehalveerde kerstomaten en een finaal snuifje zout door de romige groentesaus.
Serveer de pasta afgewerkt met de gesnipperde peterselie. Smakelijk!