Het geheim van een geslaagd bijgerecht is dat je alle andere gerechten haast vergeet en perfect tevreden kan zijn met wat ‘maar’ een bijgerecht is. De knapperige broccolisalade met geroosterde amandelen die je met dit recept kan bereiden is daar een excellent voorbeeld van: licht, romig, notig, knapperig en fris. Perfect om talloze gerechten van een volwaardige compagnon te voorzien. Ook leuk als voorgerecht, tussen haakjes!
Versnijd de broccoli in fijne stukjes. Schil ook de stam, verwijder de taaie onderkant en versnijd de rest in blokjes.
Meng de rauwe stukjes broccoli met alle ingrediënten voor de marinade. Roer goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Laat een kwartiertje rusten.
Doe de amandelen en de zonnebloempitten in een ovenschaaltje. Roer er de sojasaus en esdoornsiroop (of honing) met het gerookte paprikapoeder door. Laat 10 à 15 minuten roosteren onder de grill.
Laat de amandelen oppervlakkig afkoelen. Meng dan, samen met de goji-bessen door de broccoli met marinade. Kruid desgewenst verder af met peper en/zout. Smakelijk!