VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (1 vote cast)
Hartige ontbijtmuffins
Op zoek naar een snelle, hartelijke en originele hap die toch als ruimschoots volwaardig ontbijt kan dienen? Deze royale muffins zijn wat je zoekt: met ei, aardappel, kaas en spekjes doe je in no time energie op voor de hele dag. Extra bonus: je kan ze makkelijk op voorhand klaarmaken en er enkele dagen van genieten – warm of koud. Ook leuk als lunch, tussen haakjes.
Servings Prep Time
12muffins 15minuten
Cook Time
45minuten
Servings Prep Time
12muffins 15minuten
Cook Time
45minuten
Ingredients
Instructions
  1. Bak de gerookte spekblokjes even aan in een pan met antikleeflaag tot ze net knapperig zijn.
  2. Klop ondertussen de eieren in een mengkom los met een scheutje melk.
  3. Meng de geraspte aardappelen samen met de spekblokjes en de geraspte kaas door het eimengsel.
  4. Snipper peterselie en bieslook fijn. Voeg toe aan het mengsel en breng voldoende op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  5. Verdeel het beslag over cupcake-vormpjes. Schuif in een voorverwarmde oven (160°) en laat 45 minuten of tot ze gaar zijn bakken.
  6. Serveer de hartige ontbijtmuffins warm, lauw of koud. Smakelijk!
Recipe Notes

Tip: verschuif de ingrediënten en de hoeveelheden naar wens! Meer kaas levert bijvoorbeeld extra smeuïge muffins op, al minder je dan best wat met de aardappelen. De spekjes kan je dan weer vervangen door snippers zalm, stukjes worst of gewoon achterwege laten. Dit snelle basisrecept kan je hoe dan ook makkelijk naar je eigen smaak aanpassen.