Om snel en gevarieerd te koken na een drukke werkdag is een wokgerecht altijd een uitstekend idee. Het gaat snel vooruit en je kan er allerlei ingrediënten in verwerken. In dit recept kiezen voor gemarineerde runderreepjes en lekker veel groentjes zoals courgette, paprika, sojascheuten,… waardoor het een volwaardig gerecht is zonder koolhydraten. Mag het toch wat meer om het lijf hebben? Rijst of noedels zijn vanzelfsprekend prima als bijgerecht!
Versnijd het rundsvlees in reepjes van ongeveer één centimeter lang en doe ze in een kommetje.
Voeg alle ingrediënten toe voor de marinade. Roer goed om en laat even rusten. Heb je meer tijd? Het vlees mag gerust enkele uren marineren (doe dit bijvoorbeeld een dag op voorhand).
Snipper de ui en teentjes knoflook fijn. Schil en rasp de gember en snipper de chilipeper in ringen (verwijder de zaadjes indien het niet te pittig mag zijn).
Versnijd de courgette en paprika in grove stukken en de champignons in kwartjes.
Verhit een gulle scheut arachideolie in een wokpan. Laat goed heet worden. Bak de runderreepjes (zonder de marinade) heel kort aan en haal uit de pan. Laat rusten onder aluminiumfolie.
Fruit de ui, look, gember en chili al roerbakkend in dezelfde wokpan. Voeg daarna de champignons, courgette en paprika toe. Laat nog even wokken op hoog vuur zodat alles warmt maar knapperig blijft.
Blus met een beetje sojasaus en breng verder op smaak met de five spices.
Roer er tot slot de runderreepjes, gesnipperde lente-ui en sojascheuten door. Haal van het vuur.
Werk de wok (of de bordjes) af met sesamzaadjes en grof gesnipperde koriander. Smakelijk!