Eendenborst met witte bonen en spinazie (Jamie Oliver)
Wie nog nooit een malse eendenborst proefde moet deze fijne delicatesse dringend ontdekken. Jamie Oliver maakt er in dit recept een erg eenvoudig en toch volwaardig gerecht mee: met witte reuzenbonen, rozemarijn en spinazie. Amper koolhydraten, wel maximaal veel smaak. Perfect om op een doordeweekse dag heerlijk en toch gezond te koken.
Snijd de velkant van de eendenborsten kruiselings in met ongeveer 2 centimeter tussen de snedes. Kruid met peper en zout.
Schik de eendenborsten met de velkant naar beneden in een pan met antikleeflaag. Zet het vuur op een middel-hoge stand en laat 8 minuten bakken tot het vet is vrijgekomen en de eendenborsten goudbruin zijn.
Snipper ondertussen de plakjes spek fijn en de teentjes knoflook in dunne plakjes.
Draai de eend om en laat nog 4 minuten bakken. Haal daarna van het vuur en laat rusten zodat het vlees perfect gaar maar mals is.
Doe ondertussen de reepjes spek met de plakjes knoflook in de pan. Rits de blaadjes van de takjes rozemarijn en voeg ook toe. Roerbak gedurende twee minuten.
Blus met een scheutje balsamico en roer eventuele aanbaksels los. Voeg dan de witte bonen (met het sap) toe aan de pan. Laat enkele minuten sudderen.
Roer net voor het opdienen de spinazie door de bonen. Kruid af met peper en zout.
Snijd de eendenborst in dikke plakken en serveer op de bonen. Smakelijk!