Recepten.be

Spaghetti all’Amatriciana

Dit recept vertelt je, met dank aan Antonio Carluccio, hoe je een échte, authentieke Italiaanse pasta klaarmaakt. Heel eenvoudig, zuiver van smaak, niet lang werk en piekfijn in balans. Geen wonder dat deze bereiding in en rond Rome een echte klassieker is.

GerechtHoofdgerecht, Pasta
KeukenItaliaans, Italian
GelegenheidVoor elke dag
Totale tijd< 15 minuten
Prijs< 4 euro
Vlees/vis/vegVarken, Vlees
Chef kokAntonio Carluccio
NiveauBeginner

Porties	Prep Tijd
4personen	10minuten

Kook Tijd

10minuten

Porties	Prep Tijd
4personen	10minuten

Kook Tijd

10minuten

Ingrediënten

400gram spaghettiIets dikker, nr. 3 is perfect.
4eetlepels olijfolie
100gram guancialaGezouten varkenswang, in reepjes gesneden.
1 uiIn fijne ringen gesneden.
1 kleine, rode chilipeper
500gram rijpe tomatenMarzano, Roma,… Neem bij voorkeur pruimtomaten.
12 zwarte olijven
zout
50gram pecorinoversgeraspt

Instructies

Verhit de olijfolie en fruit de reepjes guanciala (of pancetta). Bak op een middelmatig vuur tot ze zachtjes beginnen te kleuren.
Voeg de uiringen en het chilipepertje in z’n geheel toe. Liever pikant? Hak dit dan fijn, eventueel met de zaadjes indien het écht pikant mag zijn..
Breng ondertussen de spaghetti volgens de instructies op de verpakking aan de kook in een royale portie gezouten water.
Snijd elke tomaat in 8 partjes (in de lengte) en voeg toe aan het vlees. Ook de olijven mogen er onmiddellijk bij. Laat een tiental minuten rustig pruttelen en roer regelmatig. Voeg eventueel nog wat zout toe.
Giet de pasta, eenmaal al dente, af en meng onder de warme saus (vergeet het chilipepertje niet te verwijderen). Dien dadelijk op en bestrooi elk bord met wat versgeraspte pecorino. Smakelijk!

Notities

Guanciala zal je niet overal makkelijk kunnen vinden. Je kan de gezouten varkenswangetjes dan ook perfect vervangen door fijne reepjes pancetta of klassiek (gerookt of gezouten) spek. Iets minder traditioneel, zeker zo lekker.