Soep is niet te missen is een gebalanceerd weekmenu. Makkelijk, gezond en weinig moeite zijn de sleutelwoorden. Meer hoeft dat toch niet te zijn? Dit soepje is heerlijk lekker en verdrijft de kilte van de gure herfstdagen.
Pel de uien en de teentjes look. Hak grof en stoof aan in een flinke scheut zonnebloemolie. Je kan ook een gebruikelijkere vetstof gebruiken (boter, olijfolie,…), zonnebloemolie zorgt echter voor een lekkere, notige toets.
Schil de wortel en snijd samen met het preiwit in ringen. Voeg toe aan de uien (eenmaal glazig).
Hak het loof van de selder, spoel grondig met water en voeg toe. De stengels kan je voor een andere bereiding bewaren.
Roer er tot slot de pompoenblokjes onder en zet onder met de groentebouillon. Voeg ook de (geschilde) aardappel toe voor meer binding. Laat een kwartier tot een half uur pruttelen.
Mix de soep fijn en breng op smaak met peper en zout. Ook een mespuntje cayennepeper smaakt goed bij deze soep. Serveer met wat verse bladpeterselie. Smakelijk!