Deze volbloed Italiaanse pizza is geïnspireerd op die andere Italiaanse klassieker: parmigiana di melanzane (gegratineerde laagjes aubergine met kaas en tomaat). Het resultaat is een verfijnde, vegetarische pizza die lekker en origineel maar traditioneel is.
Snipper de sjalot en knoflook fijn. Stoof aan in een scheutje olijfolie.
Voeg de tomatenpassata toe en laat zachtjes pruttelen tot een eenvoudig tomatensaus. Breng op smaak met peper, zout en oregano.
Bestrooi de plakjes aubergine met een beetje peper en zout. Verhit ondertussen een bodempje olijfolie (wees voorzichtig) in een kleine kookpot.
Frituur de plakjes aubergine tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Rol het pizzadeeg uit en verwarm de oven voor op 200°. Lepel wat saus op de bodem (overdrijf niet). De overschot kan je bewaren voor een andere pizza of bereiding.
Scheur de mozzarella in kleine stukjes en verdeel over de pizza. Schik daar de gefrituurde plakjes aubergine op.
Bestrooi de pizza rijkelijk met vers geraspte Grana Padano. Bestrooi tot slot met nog wat peper, oregano en olijfolie.
Bak de pizza in de voorverwarmde oven gedurende een kleine 10 minuten. Serveer met nog wat verse basilicum. Smakelijk!