Deze snelle en eenvoudige curry met kipgehaktballetjes heeft lekker veel kruiden en zet je zonder al te veel moeite op tafel. Perfect om doorheen de week lekkere en gevarieerde gerechtjes op tafel te toveren.
Meng het kippengehakt met het ei, paneermeel, wat gesnipperde koriander en een flinke snuif garam masala. Rol er mooie gehaktballetjes van.
Bak de gehaktballetjes rondom goudbruin in arachideolie tot ze gaar zijn.
Snipper ondertussen de ui, knoflook en chilipepertje fijn (verwijder de pitjes voor een milder resultaat). Stoof aan in een scheutje olie.
Voeg kerriepoeder en tomatenpuree toe. Roer om en laat even flink zweten.
Versnijd de courgette in kleine blokjes. Laat even mee aanbakken.
Blus met de kokosmelk en laat enkele minuutjes indikken. Breng daarna, indien nodig, verder op smaak met peper en zout (en eventueel nog wat kerriepoeder).
Serveer de courgettecurry met de gehaktballetjes en rijst of noedels, afgewerkt met nog wat gesnipperde koriander. Smakelijk!