Gemarineerde kip met snijbonen en wortel (Sandra Bekkari)
De gezonde en gevarieerde recepten van Sandra Bekkari zijn niet alleen een lust voor het oog, ze barsten van de voedzame ingrediënten en smaak. Voor dit gerecht marineert ze stukjes kip, wat een mild currysausje met yoghurt oplevert. De snijbonen en reepjes wortel zorgen samen met de hazelnoten voor een knapperige beet waar je zorgeloos van kan genieten.
Pers de citroen en pel de teentjes knoflook. Doe het sap in een ruime kom waar dadelijk ook de kipblokjes in passen.
Vul aan met flink wat olijfolie, de knoflook, currypoeder, kurkuma, peper en zout. Roer om.
Roer de kipblokjes door de marinade en zet opzij. Laat even marineren.
Versnijd de snijbonen in grove stukken, de wortel in slierten (gebruik een dunschiller) en snipper de rode ui in schijfjes.
Blancheer de snijbonen in kokend water. Spoel daarna af met ijskoud water zodat ze fris en knapperig blijven.
Rooster de hazelnoten in een ruime pan zonder vetstof tot ze goudbruin zijn. Haal uit de pan en zet opzij.
Verhit een scheut olijfolie in dezelfde pan. Bak de kippenblokjes samen met de rode ui goudbruin.
Roer de wortelreepjes en snijbonen met de yoghurt en marinade door de gebakken kipblokjes. Dek af en breng tot aan het kookpunt (maar laat niet meer koken want dan schift de saus).
Kruid het gerecht naar smaak af met kurkuma, peper en/of zout. Serveer met de veldsla en geroosterde hazelnoten. Smakelijk!