Niks eenvoudiger en plaatselijker dan preisoep, toch? Nochtans kan je er met de juiste smaakmakers zoals koriander en kokos ook een fantastisch lekker Aziatisch soepje van maken.
Versnijd de preistengels, ui en knoflook grof. Schil de appel en snijd in stukjes. Schil ook het stukje gember en rasp fijn. Kneus tot slot de stengel citroengras.
Verhit een scheut olijfolie in een ruime kookpot. Fruit de ui, knoflook, prei, appel, gember en stengel citroengras even aan.
Kruid met peper, zout en chilipoeder. Voeg daarna het water en de bouillonblokjes toe. Laat een klein half uur pruttelen.
Het het citroengras uit de soep en mix fijn. Voeg dan de kokosmelk toe en laat nog heel even doorkoken. Serveer met gesnipperde koriander. Smakelijk!