VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.7/5 (3 votes cast)
Aspergerolletjes van gerookte zalm met aardappelmousseline
Asperges, het witte goud, zijn danig lekker van smaak dat ze niet al te veel aandacht nodig hebben. Met enkele rake ingrediënten heb je snel een topgerechtje op tafel dat heel feestelijk ingezet kan worden. Met wat gerookte zalm maak je zonder moeite zalige rolletjes. Met een schepje fluweelzachte aardappelmousseline er bij heb je een heerlijk bord dat zowel als voor- of hoofdgerecht geserveerd kan worden.
Servings Prep Time
4personen 15minuten
Cook Time
15minuten
Servings Prep Time
4personen 15minuten
Cook Time
15minuten
Ingredients
Instructions
  1. Schil de aardappelen en breng ze aan de kook in ongezouten water; afkruiden kan later.
  2. Terwijl de aardappelen garen kan je de asperges schillen met een dunschiller. Snijd de onderste stukjes er af (een kleine centimeter) en zorg dat ze erg goed geschild zijn. Blancheer de asperges in lichtgezouten water gedurende zo’n 10 minuten tot ze beetgaar zijn.
  3. Pureer de aardappelen (eenmaal gaar) tot een mousseline (extra zachte, smeuïge puree). Voeg de room en de melk toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Gebruik desgewenst een mixer om een zacht en glad resultaat te hebben.
  4. Laat de asperges even uitlekken en rol ze onmiddellijk in één of twee plakjes gerookte zalm. Maak rolletjes van twee of drie asperges, afhankelijk van de dikte.
  5. Serveer dadelijk met een schepje puree, bestrooid met versgehakte peterselie. Werk elk bord af met een streepje truffelolie (of olijfolie). Smakelijk!
Recipe Notes

Dit gerecht is niet compleet zonder een glas koele, droge witte wijn. Geen visliefhebber? De gerookte zalm kan je uiteraard vervangen door plakjes gekookte of rauwe ham.