Niets mis met een klassieke appelbol, voor Jeroen Meus mag het echter nu en dan ietsje meer zijn. Daarom gaf hij deze lekkere klassieker een geslaagde update door er frangipane aan toe te voegen. Zalig als dessert of tussendoortje bij een tas koffie of thee.
Voeg kristalsuiker, bloemsuiker, kaneel, bloem (gezeefd), een snuifje zout, amandelpoeder, amandelextract en het ei toe. Meng grondig tot een homogene frangipane-vulling.
Schil de appels zorgvuldig en verwijder het klokhuis met een appelboor.
Snijd de appels in de breedte in twee delen (zodat de holte bewaard blijft).
Roer het eigeel los met een scheutje melk.
Rol het bladerdeeg uit op een bebloemd werkblad. Bestuif ook het deeg met wat bloem en snijd er evenveel gelijke vierkanten uit als je halve stukken appel hebt.
Smeer de randen van elk vierkant in met het losgeklopte eigeel.
Smeer de vlakke kant van de appels in met het frangipane-mengsels, vul er daarna de holte van het klokhuis mee.
Leg de gevulde appels netjes in het midden van de vierkantjes bladerdeeg. Vouw dicht, draai om en maak een gaatje in het deeg.
Smeer ook de bovenkant in met de losgeklopte eidooier en bestrooi met wat parelsuiker.
Schik de appelbollen op een ovenschaal (bekleed met bakpapier) en laat ongeveer 45 minuten bakken op 175°.
Serveer de appelbollen warm en bestrooi ze net voor het serveren met nog wat bloemsuiker. Smakelijk!