De kunst van een verfijnd en elegant gerecht zit ‘m vooral in pure eenvoud: laat alle smaken vooral heel duidelijk schitterend en houd alles in balans. Dit mediterrane recept is exact dat: een heerlijk mals stukje zeebaars op vel, gecombineerd met een julienne van prei, wortel en puntpaprika op smaak gebracht met Provençaalse kruiden. De ovengebakken patatjes maken dit alledaagse gerecht tot een waar festijn.
Haal de stukken vis tijdig uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Kruid met peper en zout.
Schil of kuis de aardappelen en snijd in kwarten. Doe in een ovenschaal en roer er flink wat olijfolie, rozemarijn, peper en zout door.
Zet de patatjes in een voorverwarmde oven (180°) en laat 20 à 30 minuten bakken tot ze goudbruin zijn. Roer halverwege om.
Versnijd ondertussen de uien julienne (fijne reepjes). Stoof aan in olijfolie in een ruime, hoge pan.
Versnijd aansluitend de wortelen, paprika en prei ook julienne en voeg toe. Laat enkele minuten op een matig vuur stoven en schud regelmatig op.
Plet de teentjes look en voeg toe aan de julienne-groentjes. Breng op smaak met peper, zout, wat chili en voldoende Provençaalse kruiden. Blus met de witte wijn en laat uitkoken tot de groentjes gaar maar nog steeds knapperig zijn.
Verhit een gulle scheut olijfolie in een pan. Bak de zeebaarsfilets aan op de velkant gedurende twee minuten. Draai voorzichtig om en laat nog één minuut bakken op de andere kant. Haal dan van het vuur en laat rusten in de pan.
Serveer de zeebaarsfilets op een bedje van julienne, vergezeld van enkele geroosterde patatjes. Werk af met een schijfje citroen, vers gesnipperde peterselie en – naar wens – een fris glaasje witte wijn. Smakelijk!