Een heerlijke risotto is een uitstekende keuze om zonder al te veel moeite een heerlijke portie comfort food voor jong en oud klaar te maken. Toch kan het traditionele gerecht als zwaar aanvoelen door de flinke hoeveelheid boter en kaas die je traditioneel aan de rijst toevoegt. Het kan echter eleganter en lichter! Wist je dat Italiaanse bereidingen met vis – zoals deze risotto – net niet met kaas worden bereid? Dat is voor een Italiaan, zoals Pepe Giacomazza, heiligschennis! Ontdek hieronder zijn verfijnde versie met roodbaars en venkel.
Verwijder het loof van de venkelknollen en bewaar voor de afwerking. Snipper de groene stengels fijn en stoof aan in een scheutje olijfolie in een ruime pan.
Voeg de rijst toe aan de gefruite venkel. Laat even aanbakken en blus dan met de witte wijn. Laat de alcohol verdampen.
Voeg de visbouillon toe en laat op een zacht vuurtje pruttelen tot de rijst beetgaar is.
Verwijder ondertussen het vel van de roodbaarsfilets, maar bewaar een stuk met vel voor de afwerking. Versnijd de gepelde vis in hapklare stukjes.
Schil met een dunschiller dunne slierten van één venkelknol. Leg ze even in ijswater. Versnijd de rest fijn.
Bak de stukjes roodbaars kort aan in hete olijfolie, samen met het gepelde teentje look voor extra smaak. Kruid met peper en zout. Bak ook enkele stukjes met vel krokant in dezelfde pan en haal ze weer weg.
Voeg de gesnipperde venkel samen met de tomatenblokjes toe aan de gebakken stukjes vis. Blus met een scheutje witte wijn en laat nog heel even inkoken (let er op dat de stukjes vis niet uit elkaar vallen).
Roer de gebakken vis door de risotto en haal van het vuur. Verdeel over diepe borden, die je afwerkt met krokant gebakken stukjes zeebaars op vel, het groen van de venkelknollen (of wat tuinkruiden) en flink wat citroenzeste. Smakelijk!