VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Kipstoofpotje met spinazie en krieltjes
Dit fluweelzachte recept met room, kippenbouillon en witte wijn heeft wat weg van een Gentse waterzooi maar is rijker en voller door de uitgebreide basis aan groentjes (prei, selder, champignons). De malse stukjes kip, gepofte krieltjes en romige spinazie maakt van dit alledaags gerecht een waar festijn.
Servings Prep Time
4personen 20minuten
Cook Time
40minuten
Servings Prep Time
4personen 20minuten
Cook Time
40minuten
Ingredients
Instructions
  1. Schrob de krieltjes proper (schillen hoeft niet) en doe ze samen met wat laurier in een kookpot met een bodempje gezouten water. Breng aan de kook en laat stomen tot ze net niet helemaal gaar zijn.
  2. Kruid ondertussen de kippenblokjes met voldoende peper en zout. Bak ze goudbruin in een hoge, hete pan met bruisende boter. Laat ze zeker niet te ver gaan, dan worden ze taai.
  3. Lepel de goudbruine stukjes kip uit de pan. Dek af en laat rusten.
  4. Snipper de ui, prei en selder fijn. Plet het teentje knoflook. Halveer de champignons of versnijd in kwartjes, afhankelijk van de grootte.
  5. Fruit alle groentes aan in de pan waar je net de kip in aanbakte (voeg eventueel wat verse boter toe). Kruid met tijm, peper en zout.
  6. Blus, eenmaal de ui en prei begint te karamelliseren met een royale scheut witte wijn. Roer alle aanbaksels goed los en laat de alcohol even verdampen.
  7. Overgiet met de kippenbouillon en room. Voeg ook alle jus toe die uit de kippenblokjes kwam. Laat nog een kwartier flink doorkoken. Roer regelmatig.
  8. Verlaag het vuur en breng de saus verder op smaak met wat nootmuskaat, eventueel nog een scheutje witte wijn en peper of zout.
  9. Meng wat maïzena met een weinig koud water tot een wit, stroperig papje. Roer dit door de saus zodat ze kan indikken. Laat nog even inkoken.
  10. Roer de gestoomde krieltjes en gebakken kippenblokjes door de saus zodat ze nog heel even kunnen warmen in de sudderende saus.
  11. Haal van het vuur en roer tot slot de spinazie door de saus zodat die enkel een beetje kan slinken en nog fris groen blijft. Serveer meteen, afgewerkt met bieslook en peterselie. Lekker met een glaasje witte wijn of rosé. Smakelijk!
Recipe Notes

Timing en gevoel is belangrijk in dit recept. Zo let je er best op dat zowel de krieltjes als kippenblokjes nét gaar zijn, zodat ze enkel nog even moeten warmen in de saus. Vooral de kip wordt snel taai wanneer je die te lang laat bakken. Het indikken met maïzena vraagt dan weer wat gevoel. Begin daarom liever met een kleinere portie, toevoegen kan altijd. Je wil alleszins geen dikke pap hebben, de saus moet licht en elegant maar gebonden zijn. Veel succes!