Breng een ruime portie gezouten water aan de kook voor de rijst.
Kruid ondertussen de scampi met peper, zout en kurkuma. Roer er een scheut arachide-olie door en zet opzij.
Kluts de eieren met een scheut sesamolie, de sojasaus, rijstazijn en flink wat zwarte peper.
Blancheer eerst de sugar snaps kort in het kokende water (één minuut volstaat). Laat ze daarna uitlekken en kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
Snipper de ui, knoflook en gember fijn. Fruit in een (wok)pan in arachide-olie gedurende een vijftal minuten.
Vijf de geblancheerde sugar snaps met de erwten (niet ontdooid) en scampi toe. Roerbak enkele minuten op hoog vuur zodat alles warmt maar knapperig blijft.
Roer de gekookte en uitgelekte rijst door de pan. Voeg de geklutste eieren toe en blijf roeren.
Werk af met de sesamzaadjes en gesnipperde lente-ui. Smakelijk!