Een veelvoorkomend probleem met zelfgemaakte bearnaise is dat de binding mislukt. Je saus gaat schiften, net zoals dat kan gebeuren met mayonaise. Let er daarom extra goed op dat je het eidooierbeslag rustig laat warmen en het zeker niet laat koken. Je kan ook met geklaarde boter werken, dat geeft minder kans op een slechte binding. Mocht dat toch voorvallen kan een beetje koud water of een vers losgeklopte eidooier soms redding brengen. Let er tot slot op dat je de saus, indien ze niet onmiddellijk geserveerd wordt, warm houdt zonder ze te laten koken, 60° is ideaal.